בזמן שאני משתזפת לי בגינה, שותה כוס יין, מחליפה פיג'מות ושותה עוד כוס יין, אמא שלי עובדת בלי הפסקה. בתור ראש מנהל השירותים החברתיים בעיריית תל אביב, היא אחראית על כל שירותי הרווחה והרפואה בעיר. בשגרה לא חסרה לה עבודה אף פעם, אז בעתות צרה שכאלה, עומס העבודה שלה מוכפל, ורק בגלל שאני הולכת לישון בשלוש לפנות בוקר אני מצליחה לראות אותה לאיזה שעה טובה, עד שהיא הולכת לישון.
בשישי האחרון אמא החליטה להישאר בבית - אחרי שבסופ"שים הקודמים היא הלכה לעבודה - כדי שנבלה קצת ביחד. היא פינתה את הלו"ז, אני קמתי מוקדם, והלכנו לאפות (מה עוד יש לעשות בחיים האלה בעצם..?). להפתעתי, אמא רצתה שנעשה בבקה - עוגת שמרים עם בצק שאני מוכנה לאכול גם בלי מילוי מרוב שהוא טעים.
למה אני מופתעת? כי אמא שלי היא מלכת השמרים הבלתי מעורערת, ואם קראתם את הפוסט הקודם אתם גם יודעים שהיא קונטרול פריק, אז שהיא תרצה לאפות איתי בבקה?! זה נשמע כמו מתכון לאסון. למרות הכל הסכמתי, כי החשק לעוגה עולה על כל חשש.
אז התחלנו, ולמשך עשר דקות שלמות הייתה הרמוניה במטבח! חיוכים מאוזן לאוזן נמרחו על פנינו, ריח נפלא של שמרים נישא באוויר, והעתיד נראה זוהר מאי פעם. ואז... הפלאפון צלצל. אוי לא, חשבנו שתינו, הנה זה מתחיל.
שיחה אחת מהעבודה הובילה לנוספת, ואני הבנתי שמבול השיחות הבא עלינו לרעה לא עומד להסתיים בקרוב. לפני שהתחלתי להתעצבן נזכרתי שיש אנשים שצריכים את אמא שלי כרגע יותר ממני, אז לקחתי נשימה עמוקה, אזרתי את כל הסבלנות שאין לי, והמשכתי לעקוב אחרי הוראות המתכון.
רק כשהגעתי לשלב הרכבת העוגה ביקשתי מאמא שתהיה רגע איתי, כי רציתי להראות לה שיטה לליפוף הבצק שלמדתי ביוטיוב. האינסטינקט הראשוני שלה, עוד לפני שעשיתי משהו, היה להגיד לי שאני אעשה עוגה אחת בשיטה שלי והיא את העוגה השנייה בשיטה שלה, אבל לא נבהלתי מזה כי ידעתי שיש לי שיטה מנצחת. עשיתי את שלי, היא נדהמה לגלות את הטריק המגניב שהופך את העוגה ליפה אפילו יותר, וביקשה שאלמד אותה גם.
בקיצור, העוגות נכנסו לתנור, וחמש דקות אחרי שהן יצאו ממנו הן כבר נכנסו לפה שלנו. במשפחת מלמד לא יודעים לדחות סיפוקים. ואם גם אתם לא יודעים, יש מתכון אחרי התמונות.
מתכון בבקה שוקולד חלווה (מתוך הספר "סודות מתוקים" של קרין גורן)
מרכיבים:
לבצק -
1/2 4 כוסות (630 גרם) קמח
35 גרם שמרית
200 גרם חמאה
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב פושר
חצי כוס מים
2 ביצים
1/3 כוס (70 גרם) סוכר
שקית (10 גרם) סוכר וניל
למלית השוקולד -
200 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר
5 כפות (50 גרם) קקאו
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
שקית (10 גרם) סוכר וניל
1/2 כפית קינמון
2 כפות גדושות ממרח חלווה
לזיגוג -
ביצה טרופה עם כף מים
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק ומתפיחים -
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים רק 1/2 3 כוסות מהקמח ומערבבים לתוכו שמרית.
שומרים 20 גרם חמאה בצד (לשימון התבנית) וממיסים את יתרת החמאה. מערבבים אותה עם חלב ומים לקבלת תערובת פושרת.
מוסיפים לקמח ביצים, סוכר, סוכר וניל, ואת תערובת החמאה.
מעבדים במהירות בינונית במשך חמש דקות, לבצק דביק ורך מאוד. מוסיפים את כוס הקמח הנותרת בהדרגה תוך כדי לישה, כף אחר כף, ומעבדים שתי דקות נוספות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה, אבל עדיין רך מאוד.
מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
בינתיים מכינים את מלית השוקולד -
ממיסים יחד חמאה ושוקולד. מנפים פנימה קקאו ומוסיפים סוכר, סוכר וניל וקינמון. מערבבים לתערובת אחידה.
מעבירים למקרר ומצננים תוך ערבוב מידי פעם, עד שהתערובת במרקם נוח למריחה (כ-20 דקות).
מרכיבים את העוגה, מתפיחים ואופים -
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מוציאים את הבצק התפוח מהקערה למשטח מקומח ומחלקים לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ ומורחים חצי מכמות המלית. בעזרת 2 כפיות מורחים נגיעות של ממרח החלווה במספר נקודות על פני הקרם. מגלגלים לגליל.
אני בניתי את העוגה אחרת מהמתכון המקורי -
משמנים 4 תבניות אינגליש קייק עם החמאה ששמרנו בצד.
כמו בסרטון חותכים כל גליל באמצע. מניחים חצי אחד על השני כך שיהיו מאונכים (כמו צלב). מלפפים את שני החלקים ודואגים להשאיר את הצד עם השוקולד כלפי מעלה, לכדי צמה מלופפת אחת ארוכה.
חותכים את הצמה לשני חלקים ומניחים בתבנייות המשומנות. אם הצמה ארוכה מידי, אפשר לכווץ את הבצק ולקרב את הליפופים אחד לשני.
עושים את אותו דבר לגליל הבצק הנוסף.
מכסים את העוגות ומניחים לתפיחה קצרה של 20 דקות בלבד.
מברישים את פני הבצק בביצה טרופה ואופים כ-55 דקות, עד שהעוגה משחימה.
מצננים (אם תצליחו לעמוד בפיתוי) ואוכליםםםם!
טוב ברגעים אלו מנסה ..ואמא שלך אגב מלכה באופן כללי
כל הכבוד העוגה היתה טעימה